Lavorazione delle proteine vegetali
La crescente consapevolezza dei benefici per la salute e l'ambiente delle proteine vegetali sta profondamente modificando questo mercato. Alfa Laval svolge un ruolo attivo nello sviluppo del settore, supportando aziende alimentari globali, start-up e istituti di ricerca con consulenze e soluzioni di lavorazione leader di mercato. Grazie alla nostra lunga collaborazione con produttori tradizionali di proteine e amido, creiamo soluzioni sostenibili e affidabili per il futuro.
Il punto di riferimento unico per i sistemi di lavorazione delle proteine vegetali
Siamo uno dei fornitori leader a livello mondiale di sistemi di lavorazione per proteine di origine vegetale. Offriamo anche sistemi per il trattamento del siero di latte/recupero dell'acqua e per il trattamento termico, nonché linee complete di lavorazione dell'amido, garantendo che non vada perso alcun elemento di valore. Attraverso la collaborazione con i nostri partner, possiamo anche fornire sistemi di macinazione ed essiccazione, rendendoci un fornitore unico di linee di lavorazione complete.
I nostri sistemi sono accompagnati dalla nostra garanzia di processo. Sono completamente personalizzati e ottimizzati a livello di sistema per un rendimento elevato e un OPEX ridotto. Costruiti per garantire flessibilità, sono facili da ampliare, rendendo prevedibili e fluide le espansioni e la transizione dall'impianto pilota alla produzione su vasta scala. Tutti i nostri componenti sono progettati e costruiti per garantire elevata purezza del prodotto, igiene eccezionale e facile pulizia. Di conseguenza, le nostre apparecchiature sono la scelta perfetta per la produzione di isolati proteici di qualità alimentare che soddisfano i più elevati standard di sicurezza alimentare.
Soluzioni su misura che includono macinazione, lavorazione a umido ed essiccazione
Tutte le nostre soluzioni di processo sono uniche, ma solitamente includono le seguenti fasi di processo:
Estrazione delle proteine
Il processo di produzione delle proteine vegetali inizia con l'estrazione delle proteine. Innanzitutto, la materia prima viene miscelata con acqua per formare un impasto liquido e, utilizzando metodi come l'estrazione alcalina, l'estrazione acida o l'estrazione assistita da enzimi, la proteina viene disciolta nell'acqua.
Successivamente, la proteina viene separata dagli altri componenti dell'impasto liquido, principalmente fibre e amido, utilizzando tecnologie di centrifugazione come decanter, idrocicloni e separatori. La centrifugazione presenta numerosi vantaggi rispetto alle soluzioni tradizionali basate sulla filtrazione, tra cui un’elevata efficienza di separazione, un basso consumo energetico e una minima generazione di rifiuti. Ciò contribuisce a un processo di estrazione delle proteine più sostenibile ed efficiente, garantendo al tempo stesso un'elevata qualità del prodotto.
Purificazione delle proteine
Dopo l'estrazione, le impurità che influiscono sulla qualità e sulla funzionalità del prodotto finale vengono rimosse. Questo è un passaggio cruciale quando si producono prodotti proteici di alta qualità e possono essere impiegati diversi metodi, ad esempio la precipitazione e l'ultrafiltrazione.
La precipitazione è un metodo più semplice ed economico che prevede l'aggiunta di acido alla soluzione proteica per indurre la precipitazione della proteina. Le proteine precipitate vengono poi separate dall'acqua di processo mediante decanter e separatori. L'ultrafiltrazione è un altro metodo comunemente usato. Questa tecnica utilizza una membrana con una dimensione dei pori definita che consente il passaggio delle molecole più piccole pur trattenendo le proteine più grandi.
Trattamento termico
Il trattamento termico, o pastorizzazione, viene eseguito al fine di ridurre il rischio di contaminazione microbica nelle proteine vegetali finali. Il prodotto proteico viene riscaldato a una temperatura specifica per un periodo di tempo predefinito per distruggere i microrganismi dannosi, evitando il riscaldamento eccessivo e preservando le proprietà nutrizionali e funzionali della proteina. La pastorizzazione delle proteine può anche migliorare la durata di conservazione e la stabilità del prodotto.
Lavorazione di amido/fibra
Oltre alle proteine, le materie prime vegetali possono contenere anche altri componenti preziosi come fibre e amido. Durante il processo di estrazione delle proteine, questi componenti possono essere separati e recuperati come flusso secondario, consentendo di sfruttare la materia prima al suo massimo potenziale. Ciò non solo fornisce un nuovo flusso di reddito, ma riduce anche la gestione e il trattamento dei rifiuti.
Basta sprecare risorse: installa un sistema di trattamento del siero di latte
L'aggiunta di un sistema di trattamento del siero di latte (acqua di processo) all'impianto ha un effetto positivo significativo sulla resa, sul costo dell'acqua e sulla sostenibilità. Un sistema di trattamento del siero di latte consente di recuperare acqua, proteine e carboidrati invece di inviare queste preziose risorse a un impianto di trattamento delle acque reflue.
Oltre a ridurre i volumi delle acque reflue, il recupero dell'acqua può ridurre significativamente il consumo di acqua. L'acqua recuperata può essere utilizzata per scopi di pulizia o ulteriormente depurata per un potenziale riutilizzo nell'impianto. La circolarità è la strada verso un mondo sostenibile.
Flessibilità delle materie prime
Disponiamo di soluzioni di lavorazione per un'ampia gamma di colture. L’interesse per nuovi tipi di proteine con caratteristiche diverse in termini di gusto, proprietà nutrizionali e/o consistenza aumenta a mano a mano che vengono sviluppati nuovi prodotti. L'aggiunta della giusta proteina può anche migliorare le funzionalità tecniche, inclusa la capacità di stabilizzare sistemi multifase come schiume ed emulsioni. Inoltre, la composizione e la qualità delle proteine possono variare quotidianamente. Di conseguenza, i nostri sistemi sono stati progettati meticolosamente per garantire adattabilità e mantenere un rendimento costante.
Contattaci se desideri esplorare il potenziale dell'utilizzo di varie materie prime e ottenere ulteriori informazioni sui nostri progetti flessibili.
Cereali
Grano
Avena
Riso
Mais
Colture per amido
Pisello giallo
Ceci
Fava
Fagiolo mungo verde
Patata
Semi oleosi
Soia
Girasole
Colza
Lupino
Piante acquatiche
Alga kelp
Alga marina
Alga dulse
Verdure di mare
Aumenta la redditività estraendo fibre e amido
Oltre alle proteine, le piante contengono anche fibre e amido in varia misura. L'estrazione di queste preziose frazioni dai flussi secondari consente di utilizzare la materia prima al suo massimo potenziale. I vantaggi includono:
- Meno rifiuti da gestire e processare
- Nuovi flussi di reddito. L'amido può essere venduto per uso alimentare, come mangime o per la produzione di biogas.
Alfa Laval vanta una vasta esperienza nell'estrazione di questi preziosi componenti da diverse materie prime e può fornire soluzioni personalizzate altamente efficienti basate su tecnologie quali decanter, idrocicloni, setacci e separatori. Utilizzando queste tecnologie, l'estrazione dell'amido e delle fibre diventa un processo sostenibile, contribuendo così alla circolarità del tuo impianto.
Riciclo di proteine sostenibili dai cereali esausti della produzione della birra
EverGrain™, consociata interamente controllata dal colosso mondiale della birra Anheuser-Busch InBev, ha sviluppato un processo all'avanguardia per estrarre proteine isolate di alta qualità dal grano esausto, prodotto di scarto del processo di produzione della birra. Ciò che prima veniva essiccato e venduto come mangime per animali di basso valore, ora è trasformato in una fonte sostenibile di proteine vegetali di alta qualità e altamente nutrienti.
Alfa Laval ha fornito la tecnologia di separazione e gestione dei fluidi per il nuovo stabilimento di EverGrain a St Louis. Ciò include sei grandi decanter, sistemi di osmosi inversa, valvole, pompe e attrezzature per la pulizia dei serbatoi.
Ottieni dati affidabili prima di espandere la linea
Test su scala pilota presso il tuo sito…
Alfa Laval offre un portafoglio completo di componenti di base per il processo di produzione di proteine vegetali su scala pilota. I nostri macchinari pilota su slitta e plug-and-play facilitano l'esecuzione di prove di fattibilità e la raccolta di preziosi dati di test. I nostri modelli pilota hanno le stesse caratteristiche operative dei modelli a grandezza naturale, rendendo l'espansione semplice e prevedibile.
Scopri di più sulle nostre soluzioni per i test su scala pilota
…o presso il nostro centro applicativo
Ti invitiamo a eseguire test su scala pilota presso le nostre strutture di test e applicazione. Qui disponiamo di una configurazione completa che copre varie fasi del processo, consentendoti di provare nuove idee e confermare le prestazioni di diverse apparecchiature.
Webinar – Introduzione alla produzione di proteine vegetali
Scopri di più sul mercato in crescita dei prodotti proteici a base vegetale e su come ottimizzare i processi di produzione per massimizzare resa, qualità del prodotto e utilizzo delle materie prime.
Imparerai quanto segue:
- Materie prime comunemente usate e nuove
- Processi di pretrattamento
- Il processo di frazionamento a umido
- Come recuperare acqua, proteine, carboidrati e sottoprodotti dal siero di latte
- La gamma di sistemi e componenti Alfa Laval per la lavorazione delle proteine di origine vegetale
Soluzioni di assistenza complete
Combinando un approccio sistemico al servizio con una vasta esperienza nei processi, ottimizziamo le prestazioni dell'intero processo identificando e affrontando le cause profonde dei problemi.
Offriamo una gamma completa di servizi che coprono l'intero ciclo di vita dell'impianto. La nostra rete di assistenza globale copre quasi 100 paesi, il che significa un supporto rapido e professionale sempre vicino.
Per il massimo ritorno sull'investimento, consigliamo di sottoscrivere un contratto di assistenza Alfa Laval. Questa soluzione di assistenza completamente personalizzata semplifica la definizione del budget e garantisce massime prestazioni e tempi di attività. Mentre tu ti concentri sulla tua attività quotidiana, noi ci occupiamo della pianificazione, dell'approvvigionamento e dell'esecuzione delle misure di servizio richieste.
